Reinigung für Hotels & Gastronomie in München

Housekeeping im Haus, Sonderreinigung vom Dienstleister

Viele Münchner Häuser halten die tägliche Zimmer- und Servicereinigung bewusst im eigenen Betrieb, weil die Abläufe eingespielt sind und die Stunden über die eigene Dienstplanung laufen. Extern vergeben wird dann nicht das Tagesgeschäft, sondern das, wofür im Regelbetrieb weder Zeitfenster noch Ausrüstung da sind: periodische Grundreinigungen, Bodenpflege mit Maschineneinsatz, Glasflächen in Höhe oder die Reinigung nach einem Umbau. Die erste Frage im Angebotsvergleich ist deshalb nicht der Quadratmeterpreis, sondern die Trennlinie zwischen beiden Seiten.

Diese Trennlinie gehört ins Leistungsverzeichnis, nicht in eine mündliche Absprache. Die Reibungspunkte sind schnell benannt: Wer stellt Seife, Papier und Müllbeutel, wer räumt vor der Reinigung ab, wer entsorgt Speisereste und Altfett, wer fährt die Bodenroste in die Spülmaschine. Ein Pauschalpreis für die Reinigung des Restaurants sagt wenig, wenn beim einen Anbieter Wandfliesen, Fettfangfilter und Kühlraumböden enthalten sind und beim anderen nicht. Lassen Sie sich die Positionen einzeln beziffern, sonst vergleichen Sie nicht dieselbe Leistung.

Schriftlich geklärt gehört ebenso die Zutrittsregelung: Schlüssel oder Transponder, Alarmcode, Verantwortung für das Abschließen nach der Nachtschicht. Bei uns wird vor dem ersten Einsatz festgelegt, wer nachts Zutritt hat; Schlüssel werden namentlich und gegen Protokoll übergeben. Das ist kein Formalismus, sondern eine Frage der Kontrolle über die Kette: Je mehr Stufen zwischen Ihnen und der Person liegen, die nachts tatsächlich arbeitet, desto weniger lässt sich über Einweisung, Zuverlässigkeit und Schlüsselverantwortung sagen. Wer Reinigung einkauft, sollte wissen, wer nachts tatsächlich im Haus steht.

Küchentiefenreinigung, Dunstabzug und Fettabscheider

Die Lebensmittelüberwachung prüft bei einer Begehung nicht nur den sichtbaren Zustand, sondern die Nachweisführung. Grundlage ist das betriebseigene Eigenkontrollkonzept nach den HACCP-Grundsätzen, die die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt; der Reinigungs- und Desinfektionsplan ist fester Bestandteil davon. Ein externer Betrieb ersetzt dieses Konzept nicht, er muss es aber bedienen. Wie die ausgeführten Grund- und Sonderreinigungen dokumentiert werden – Datum, Umfang, eingesetzte Produkte, Sicherheitsdatenblätter –, legen wir vor Auftragsbeginn gemeinsam fest, damit die Nachweise ohne Nacharbeit in Ihr Eigenkontrollkonzept passen.

Beim Dunstabzug lohnt eine klare Aufteilung. Die Fettfangfilter laufen im Regelbetrieb über die eigene Spülmaschine und bleiben sinnvollerweise beim Küchenteam. Haubeninnenräume, Filterkammern und die Flächen ringsum sind Sonderreinigung, weil sie Demontage, Fettlöser und Schutzausrüstung erfordern. Die anschließende Kanalstrecke ist ein eigenes Gewerk: Ohne ausreichende Revisionsöffnungen kommt niemand seriös an die Ablagerungen heran, und die Prüf- und Reinigungsintervalle richten sich nach der Nutzung, wie sie VDI 2052 Blatt 2 für die Reinigung von Küchenabluftanlagen beschreibt. Fett im Kanal ist Brandlast.

Der Fettabscheider ist keine Reinigungs-, sondern eine Entsorgungsaufgabe. Nach DIN 4040-100 und DIN EN 1825-2 ist die Anlage in der Regel monatlich vollständig zu entleeren und zu reinigen; das übernimmt ein Entsorgungsfachbetrieb, und die Belege gehören zu den Unterlagen, nach denen die Behörde fragt. Was wir übernehmen, ist das Umfeld: Bodenabläufe, Rinnen, Gitterroste und der Bereich um den Schacht, in dem sich Fettfilm und Geruch festsetzen. Diese Abgrenzung sollte im Angebot stehen.

Ein Münchner Detail betrifft das Trinkwasser: Es ist vergleichsweise hart, und Kalk zeigt sich zuerst dort, wo täglich Wasser verdunstet – an Spültischen, Gläserspülern, Armaturen und Edelstahlflächen. Regelmäßige saure Zwischenreinigung hält das im Griff; wird sie aufgeschoben, braucht es deutlich aggressivere Mittel und mehr Handarbeit. Bei Edelstahl entscheidet die Produktwahl, weil chloridhaltige Reiniger Lochfraß auslösen können. Mittel und Dosierung stimmen wir vorab mit der Küchenleitung ab, Öko-Produkte sind gegen Aufpreis möglich.

Gastbereiche im Takt zwischen Schließung und Öffnung

Der Ablauf in der Gastronomie steht und fällt mit dem Zeitfenster. Zwischen Küchenschluss und dem Beginn der Frühstücksvorbereitung bleiben in der Praxis oft nur vier bis fünf Stunden, und davon geht die Abkühlzeit von Fritteusen, Grillplatten und Kombidämpfern ab. In Häusern mit Gästezimmern über dem Restaurant können Einscheibenmaschine und Nasssauger zudem nicht zu jeder Uhrzeit laufen. Nennen Sie dieses Fenster in Stunden, wenn Sie Angebote einholen – sonst kalkuliert jeder Anbieter stillschweigend eine andere Ausgangslage.

Gästesanitärbereiche vertragen keine Einmal-täglich-Logik. Ein WC, das abends von mehreren hundert Gästen genutzt wird, ist nach zwei Stunden nicht mehr im Zielzustand, unabhängig davon, wie gründlich morgens gearbeitet wurde. Praktikabel ist eine gründliche Reinigung außerhalb der Öffnungszeit plus kurze Kontrollgänge im Betrieb, bei denen aufgefüllt, nachgewischt und Geruch kontrolliert wird. Wer diese Kontrollgänge dem eigenen Service überlässt, sollte das ausdrücklich festhalten, sonst bleiben sie zwischen beiden Seiten liegen.

Glasflächen und Außenbereich prägen den ersten Eindruck stärker als jede Innenfläche. Fensterfronten, Schiebeelemente und Windfänge sind schnell mit Fingerabdrücken und einem Fettfilm belegt, der aus der Küchenabluft auf der Fassade niedergeht. Auf der Terrasse setzt sich derselbe Film auf Bodenbelag und Möbeln fest, dazu kommen Zigarettenreste, Vogelkot und Grünbelag in Holzrosten und Fugen. Für Fenster liegt unser Richtwert bei 3,00 bis 6,00 Euro netto je Fenster, große Schiebefronten kalkulieren wir nach Fläche statt nach Stück.

Die Münchner Saisonkurve gehört in die Jahresplanung und nicht in die Krisenreaktion. Rund um das Oktoberfest und die großen Messezyklen steigen Frequenz und Verschmutzung, während sich das nächtliche Zeitfenster wegen längerer Öffnungszeiten verkürzt – ausgerechnet dann eine Grundreinigung anzusetzen, geht selten auf. Praktikabler sind feste Termine unmittelbar vor und nach der Spitze, etwa für Küchentiefenreinigung, Bodensanierung und Terrasse. Zusatzleistungen lassen sich als abrufbare Positionen mit vorab vereinbartem Preis hinterlegen.

Vorbereitung der Begehung und Rahmen für das Angebot

Die Vor-Ort-Begehung ist kostenlos und lässt sich auf Ihre Zeiten legen, auch vor Öffnung oder nach Betriebsschluss. Ersetzen lässt sie sich in dieser Branche kaum: Fettbelastung, Zugänglichkeit hinter Geräten, Zustand der Fugen und die tatsächliche Höhe der Glasflächen sind aus einem Grundriss nicht ablesbar. Das schriftliche Angebot erhalten Sie in der Regel innerhalb eines Werktags nach dem Termin.

Hilfreich ist, wenn beim Termin bereitliegt: Flächen getrennt nach Küche, Gastraum, Sanitär, Lager und Zimmerbereich, die jeweiligen Bodenbeläge, Öffnungs- und Schließzeiten samt Ruhetag, das gewünschte Intervall und die Leistungen, die im Haus bleiben. Dazu die praktischen Punkte: Zutritt und Alarm, ein abschließbarer Platz für Material und Maschinen, ein Wasseranschluss in der Nähe und der Entsorgungsweg. Liegt ein Leistungsverzeichnis des bisherigen Dienstleisters vor, nehmen wir es als Vergleichsgrundlage, damit Sie Positionen gegenüberstellen können statt Gesamtsummen.

Zur Größenordnung vorab: Unterhaltsreinigung liegt bei 0,20 bis 0,40 Euro netto je Quadratmeter und Reinigung, eine Grundreinigung bei 3,50 bis 7,50 Euro netto je Quadratmeter einmalig, jeweils zuzüglich einer Anfahrtspauschale. Küchentiefenreinigungen liegen wegen des hohen Handarbeitsanteils am oberen Rand. Ab 500 und ab 1.000 Quadratmetern greifen Mengenrabatte. Verbindlich wird der Preis erst nach der Begehung, weil Fettgrad, Zeitfenster und Zugänglichkeit den Aufwand stärker beeinflussen als die Fläche allein.

Vertraglich ist in der Unterhaltsreinigung eine Laufzeit von zwölf Monaten mit drei Monaten Kündigungsfrist zum Quartalsende der Standard; sechs Monate oder ein Vertrag ohne Mindestlaufzeit sind ebenso möglich, einmalige Leistungen laufen auftragsbezogen ohne Bindung. Preisanpassungen erfolgen frühestens nach zwölf Monaten und werden mit Vorlauf angekündigt. Bei berechtigter Beanstandung arbeiten wir kostenlos nach; melden Sie diese zeitnah, solange sich der Zustand noch nachvollziehen lässt. Erreichbar sind wir unter 0170 4617248 und info@rb-gebaeudereinigung.de, unser Sitz in Brunnthal liegt südlich der Stadtgrenze.